梅三昧

今日はお休み。

特に予定もなにもなく。
せっかくなので前からやりたかったことをしてみた。

スーパーに出回ってる青梅を使って梅三昧！！


梅酒は・・・作ったことあるしなー。置くとこないしなー。
作るとなるとホワイトリカーやら氷砂糖やら容器やら買わないとだし。

もうちょっと軽く作れるものがいいなー。

というわけで色々吟味を重ねた結果、梅味噌・梅醤油に決定。

梅味噌は味噌と砂糖で青梅を漬けるだけでいいみたいだし。
梅醤油に至っては醤油に青梅いれるだけでいいみたいだし。

張り切って近所のスーパーで青梅と味噌を買ってきたんですが
なんかもう熟してきてる・・・青梅じゃない・・・。いや、青いのもあるけど。。

ネットで作り方を調べてると、青梅の方が良いとか熟した方が良いとか
色々書いてあってよくわかんない。でもこいつらを使う以外に道はナイ。

とりあえず青梅たちを洗って乾かしてなりくちを取って選別。
青々としたやつと、微妙に熟しつつあるやつと、熟してるやつと。
あと、傷んでるやつ。

青々としたやつは梅醤油にすることに。
こいつは簡単。煮沸消毒した瓶に青梅をごろごろ入れて同量の醤油をたぱたぱ。
と思ったんですが、同量の醤油だと梅が完全に浸からなかったので
少し醤油は多めになっちゃいました。でも完成。はやっ！

続いて梅味噌。今回はこいつが一番メイン。
梅のさっぱりした風味満載のお味噌なんて美味しそうじゃないですか！

レシピは、青梅と味噌と砂糖の割合が１：１：１が王道のようです。
作り方は簡単。味噌・砂糖・青梅を交互に容器に入れるだけ。
後はじっくりこなれてくるまで待つだけです。

さて、いざ作りましょうと瓶に入る量の梅の重さを量って
それと同量のお味噌を計って、砂糖も計ろうとしたところで問題発生。
ぽぽは今料理用に上白糖を使ってるんだけど量があんまりなかった・・・。

いや、あるんだけどあんまりたくさん無かった。
お味噌は青梅と一緒に買ってきたんだけど砂糖は忘れてたーー。
砂糖はうちやたら種類があるので油断してたんです。ううう。

でもせっかく種類があるのでいろんな砂糖を使ってやれ。と思いつき。
上白糖・黒砂糖・ざらめを使って3種類の梅味噌作ることにしました。
我ながらナイスアイデア。というか苦肉の策ともいう。

ただ小さめの瓶なので青梅を入れると１：１：１だと入りきらない。
なので砂糖を少し控えめにしてみました。どうなるかなー。

張り切って梅醤油と梅味噌3種を仕込んでみたんですけど
瓶が小さかったのでまだまだ青梅たちがごろごろしてる。
意外に青梅たちはたくさんだった。何を作ろう。
これ以上醤油も味噌もいらない。作っても使い切れないだろうし。

梅ジャムかなあ・・・。でも梅ジャムってあんまり好みではないんだよな。
会社に持っていったらみんな消費してくれるだろうか。
でも梅ジャムをどうやって会社で消費するんだろうか。
ハニージンジャージャムみたいにお湯で溶いて飲む？
・・・飲むんなら梅シロップで良いではないか！

というわけで梅シロップを作ることに。
幸いグラニュー糖はけっこうたっぷりあったので
少し大きめの瓶に傷のほとんどない熟した梅と砂糖をだばだば。
まあ砂糖が梅より多くなったのは気にしない。どうせ薄めるんだし。
砂糖に漬けてしばらく置いてるとエキスが出てきてたぱたぱになるので
それを煮詰めてこすと美味しい梅シロップになるそうです。
（煮詰めないレシピもあったのでこの辺は自由ぽい）
ちなみに砂糖に漬けた梅は梅ジャムにも出来るんだって。一石二鳥。


ここで結構たくさんの青梅を消費したように思ったんだけど
意外にまだたくさん残ってた。うーんうーん。

買ってきたお味噌は思ったより消費しなかった。
使ってない瓶は梅を丸ごといれても2個くらいしか入らない小さめばかり。
梅は熟しかけと一部傷んでる梅。

・・・煮詰めるタイプの梅味噌を作ってみるか。
これなら梅を丸ごと漬けるより量が減るしお味噌も消費出来る。

というわけで梅を包丁でざくざく切って
グラニュー糖を振りかけてエキスを出して
エキスが出たところにお味噌を入れて煮詰めること30分。

ふんわりと梅が香るつやつやのお味噌が完成。これならすぐ食べれる！

熱々のうちに瓶詰め。友達の分も含めて4つの瓶詰め完成です。
冷めたところで味見してみました。
美味しそうな立派なブロッコリーがあったのでそれにつけて食べてみました。
梅のさっぱり感がおいしーーーい。香りもいーーーい。

でも、甘い。

なので、お酢で溶いてみたらさっぱりで美味しかったです。
しばらくドレッシングは買わずに美味しいお酢を買おう。うまうま。


こんな感じで今日は梅三昧なのでした。
色々作ったけど煮詰めた梅味噌以外は使えるのがだいぶ先です。
美味しく出来ると良いなー。

Comments

なんという有意義なお休み・・・
　しかしスパムメッセージひどいなｗ

梅三昧。

「うめ」って言葉を見ただけで唾液がでてしまう僕は、口がもうよだれでいっぱいですｗｗｗ

Posted by でいびい at 2009年06月15日 22:48

梅しろっぷうまいよねー。
あれ、カキ氷にかけて食べるの好き。
ちょーウマアアアアアイ！！

梅味噌は初めてしった！食べてみたい！

Posted by ももまりも at 2009年06月17日 08:54

＞でいび
スパムメッセージの鑑のようなやつだったねｗｗ
即禁IP入りしました。ほほほほ。
梅って良いよね。唾液が出るのは良いことなのだ！
今日も豚肉を炒める時につかったよーー。
さっぱりうまうま！！

＞ももしん
梅シロップ、なかなか液体出てこないです；；
砂糖がまだとけないよーー。
梅きって砂糖に漬けた時は短時間ですごい大量に出たのに。
丸ごとの梅を漬け込むとかなり時間がかかるようです。
でも梅を傷つけちゃうとシロップが濁っちゃうときいたので気長に待つよ！！

かき氷の梅シロップ食べたことナイーー！！！
食べたい！！でもかき氷作る機械がナイ！！！

Posted by ぽ at 2009年06月21日 22:26